Aguja

Corte ubicado en la región dorsal.
Base ósea: 4 primeras hemivértebras dorsales y los extremos costales correspondientes.
Planos musculares principales: Trapecio, Romboides, Complexo, Esplenio, Largo dorsal, Largo costal y Multífido dorsal.

Puntos a especificar:
· Número de costillas y su ubicación.
· Límite ventral del corte.
· Ligamento cervical retenido.
· Porcentaje de grasa.

Chuck Roll

Chuck Roll is located in the dorsal region. Based on the four first dorsal hemi-vertebrae and their corresponding rib ends. Main muscles planes: M. trapezius thoracis, M. rhomboides, M. splenius, M. longissimus dorsi, M. illiocostalis, M. multifidus dorsi.

Points requiring specification:
· Rib number and location.
· Ventral limit.
· Ligamentum-nuchae retained. · Fat trim.