Asado

Corresponde a la parrilla costal, teniendo como límite dorsal el músculo longissimus dorsi y como límite ventral las uniones costoesternales y costocondrales.

Puntos a especificar:
· Número de costillas.
· Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife).
· Entraña fina removida.
· Músculo cutáneo (matambre) removido.
· Estándar de retoque.

Rib Plate

Prepared from the Rib Plate limiting dorsally with the M. longissimus dorsi and ventrally with the costosternal and costo-condral cartilages.

Points requiring specification:
· Number of ribs.
· Cut distance from the eye muscle.
· Diaphragm removed.
· M. Cutaneus trunci removed.
· Trim standard.