Lomo

Corte ubicado en la región sublumbar.
Base ósea: seis hemivértebras lumbares, las dos últimas dorsales y el Ilion. Planos musculares principales:
Psoas mayor, Psoas menor, Iliaco y Cuadrado lumbar.

Puntos a especificar:
· Peso en Kg o Libras.
· Porcentaje de grasa.
· Tejido conectivo removido (al rojo).

Tenderloin

Tenderloin is removed from the ventral surface of the lumbar and last dorsal vertebrae and the lateral surface of the illium. It is composed by the M. psoas major,  M. psoas minor, M. illiacus lateralis and M. cuadratus lumborum.

Points requiring specification:
· Weight in Lb or Kg.
· Fat cover. · Silverskin removed.